日本・素食・旅行： 對來日遊客推廣日本素食美食的山崎先生

「日本に来てコンビニ弁当を食べる外国人を0に」（譯：讓來日本的旅人不再只是吃便利商店的便當。）

這是山崎先生的初衷，想讓每一個來到日本的外國人完整感受日本的魅力。其中，美食是影響旅行的一大要素。

日本土身土長的山崎先生，熱衷於推廣日本魅力，進而發現許多素食旅者因為飲食問題無法好好享受旅行。中文超好的他，從Facebook粉絲專業開始向台灣旅者分享日本素食資訊，為了讓資訊更加統整，於去年透過群眾募資成功募得目標金額在台灣發行「東京素食指南書」，今年更預計發行「關西版素食指南書」！

※JAPANKURU FUNDING以下簡稱J-Funding

 

J-Funding：山崎先生原本不是素食者，但是是怎麼開始與素食的邂逅？

山崎：「想要讓世界更多人愛上日本！」這是我現在的目標，機緣可以回朔至學生時期的海外生活經驗。透過在泰國及中國的海外生活，我發現日本的魅力，二度愛上自己的國家同時，「日本的魅力是否還沒有傳達至全世界？」這樣的疑問不停地在我腦海中閃過。於是我在學生時代成立了觀光導覽社團，開始了從世界各國來到日本旅行者的志願嚮導服務。

在這個過程中，我發現「素食」為旅遊中非常大的問題，常常因為飲食問題沒辦法好好享受旅遊。因找不到適合的餐廳而苦惱，不僅沒辦法享受日本食物的美味，甚至只能吃便利商店的白飯團，或是帶著自己國家的素食杯麵等食物來填飽肚子。於是開始致力推廣餐廳的素食對應服務，以及投入素食餐廳的宣傳活動。

 

J-Funding：為什麼日本的素食那麼難找？

主要因為語言不同和對素食定義差異，導致在日本尋找素食非常不容易。

店家沒有素食餐點標記: 不會日文的人在餐廳難以判斷菜單內容。

台灣與日本對於素食定義不同: 即使在日本的蔬食餐廳點素食，部分餐點內卻含有五葷或魚類。台灣與日本對於素食定義的差異，也造成許多素食旅者的煩惱。

 

J-Funding：的確在語言和定義上的不同，理解也不同呢。那你覺得近年日本素食有增加的趨勢嗎？

有增加的趨勢。為了迎接今年的世界盃橄欖球賽和明年的東京奧運大會，日本全國各地店舖都開始積極增加素食的對應。這幾年也聽到台灣素食朋友說，到日本旅遊時發現素食有越來越多選擇了。

 

J-Funding：你的Facebook粉絲專頁已經經營很久，也有上萬的粉絲了！怎麼會想出書，而且選擇在台灣出版？

山崎：前年的秋天，第一次到台灣高雄旅遊的時候，與高雄的素食者朋友在網路上相認，連續好幾天帶我去吃了各種台灣美食，他們的熱情讓我非常感動。在了解之下發現竟然台灣人口有13％是素食者！一年中來訪日本的台灣觀光客大約500萬人，計算下來至少有60萬以上的素食者來到日本旅遊。於是我在想，是不是很多人在國外都為了『食』而煩惱…進而成立了Facebook粉絲專頁「日本素食餐廳攻略」，使用中文介紹日本的素食資訊。一直有在關注的朋友跟我說在粉絲團上有時候沒辦法馬上找到資訊，我腦海中便閃過了「指南書」的想法，於是走到了今天（笑）

 

J-Funding：素食指南書中有特別下工夫的地方嗎？

山崎：書中不僅有大阪、京都、神戶、奈良地區的素食餐廳介紹，還有地鐵地圖方便閱讀查詢，也都有標註四種素食分類。不會日文也可以藉由書中的中、日對應忌口食材表跟店家溝通。還有每一間店家都是我實際一間間去採訪、了解，覺得值得推薦給素食者，才加進這本書裡。這次特別準備了「採訪番外篇」送給贊助支持出版的讀者們，其中收錄沒能加入書中的遺珠，像是地點較遠或是環境不優但食物超好吃的店家等。

 

J-Funding：讀者可以拿著你的書在關西趴趴走，感覺當作禮物或是自己閱讀都很棒 (笑）那在準備出書的過程中有碰到什麼困難嗎?

山崎：第一是尋找出版社的困難。在不知道到底找不找得到出版社的忐忑心情，抱著絕對要成功的決心和氣勢就出發台灣了（笑）透過我的貴人―素易遊社長介紹，走訪了三間出版社，終於找到願意與我一起出版本書的出版社。全程使用中文發表我對出書的想法，還有之後的企畫書、契約也全部都是用中文。對我來說真的是非常大的挑戰，非常謝謝一直幫助我的朋友們，我才能走到今天這裡。

第二是計劃執行的困難。在半年之內需要採訪50間店家，詳細分化目標，也找了合作夥伴。這次找了3位共同取材夥伴和3位翻譯。與夥伴們同時進行取材、調整相同語調不容易。在文化差異和商業習慣的理解也非常不容易。

 

J-Funding：真的是萬事起頭難！不過你怎麼會想利用群眾募資呢？

山崎：這次是一個跨越國界的出版計畫，前往餐廳取材、交通費用及出版書籍等等都需要花費大筆費用。 我的第一本書也是藉由群眾募資成功出版，這次又有機會和JAPANKURU FUNDING合作。希望能藉由跨國平台的力量，讓更多日本國內及國外的人了解我正在努力的事情，與大家一同完成這本書。也希望將我的初衷傳遞給更多的人，讓世界更多人享受日本旅行並且愛上日本！

 

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「關西版素食指南書」出版計畫至2019/5/5截止。需要 100% 達成目標才有辦法成功出版！
可以從「關西版素食指南書」計畫或是日本素食餐廳攻略了解更多關於山崎先生。

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