飲食業該讓員工和顧客都能感到幸福 – 台灣甜商店專訪

第一次尋找台灣甜商店新宿店的過程並不容易，並不是座落在一樓，也沒有顯眼的招牌，不免讓人擔心這樣真的會有生意嗎。進入大樓坐上手扶梯到了二樓之後向右邊望去，映入眼簾的是十足的台灣味裝潢，五花八門的菜單讓我們的選擇困難發作，小孩子才做選擇，大人就是想吃的都點，上菜後托盤上呈現的就是懷念已久的家鄉味，一邊吃一邊讚不絕口。門口的排隊人潮越來越長，而且大部分是日本人，讓人驚訝這樣一家隱身在二樓的小店鋪原來有這麼強大的力量。這一次造訪消除了我們因為疫情無法回台的鄉愁，甚至說出為了再來吃台灣甜商店我願意更努力工作這樣的豪語。我們有幸透過Work Life in Japan安排的這次專訪，讓我們可以認識台灣甜商店的誕生過程，也能把老闆的創業心路歷程分享給將來希望來日本創業的冒險者們。

 

創業就是衝，就是一股信念

 

透過訪談我們發現台灣甜商店的成功並沒有管理學中的大學問，憑藉著是老闆的信仰。老闆笑說自己就是一群噗嚨貢，可能在外界看來，會認為他們有雄厚的資金來源，或者有豐富餐飲經驗的專業團隊，但真正關鍵的原因在於，老闆是虔誠的基督徒，信仰給予他堅定的信念，他認為外在的東西都有可能變糟，唯有自己相信的東西會一直都存在，而且他深信人一定會經歷自己相信會成功的事情。

 

 

他將創業者的熱情反應在生動的企劃書上，成功申請到日本的青年創業貸款，其中一位筆者在日本的第一份工作就是銀行，深知跟日本銀行打交道並不是一件容易的事情，但是在老闆的描述中這一切好像就是這麼理所當然，因為他相信自己會成功，也是老闆說的上天為你開啟這扇窗。

 

危機就是轉機，契機也可以非常簡單

 

老闆的人生並非一帆風順，在他決定來日本留學的前一年家裡經營的餐廳發生財務危機，最終破產收場。但為了來日本老闆已做足充分準備，為了籌備赴日的機票錢，還在咖啡店打工了九個月，所以還是毅然決然前往日本圓夢。在日本留學的期間即使一句日文都不會， 還是找到一份在章魚燒店的打工，也成為了之後在台創業的養分。

學了半年章魚燒的本領，在台灣家人還在為生計煩惱時，提出在台灣賣章魚燒的計畫，跟當時還是女友的太太在一個月內投資了2萬台幣，找到一台餐車並湊齊所有材料便開始販賣，那一年老闆才19歲。當時在台灣章魚燒還不流行，但是老闆相信可以給人們帶來驚喜、快樂，跟妻子用一筆小小的基金在樂華夜市開了一個章魚燒攤，即使原來在日本打工的章魚燒店已經不在，老闆現在在日本也有了自己的餐飲事業，在樂華夜市的章魚燒攤依然是台灣的家人在營運，生意很好。

 

老闆深信餐飲業會帶給人驚喜與歡樂，就是這份信念帶著他繼續往前。

 

在日本留學的期間，老闆在學園祭中販賣珍珠奶茶，第一年是最快完售的攤位，第二年追加了三倍的量仍然是最快完售的攤位，這讓老闆相信珍珠奶茶是有商機的。珍珠相關飲品不只在台灣甜商店販售，老闆的另外一個品牌 101 tapioka in drink. 就是在西日本擁有8家分店的珍珠飲品專賣店。老闆的餐飲事業是先在西日本紮根、站穩腳步，因為相信不應該限制一件好的事物的發展，在一切資源都有限的情況下，台灣甜商店選擇了新宿一棟大樓中的二樓作為據點，老闆相信著如果在新宿一個不起眼的二樓都能造成轟動，那就代表其他地方也一定可以，事實也證明老闆的選擇是正確的。

 

重視內部關係的和諧──只有和諧才能帶出力量

 

老闆非常重視內部關係的和諧，因為只有穩固的內部關係才可能會有穩固的外部關係，才能逐漸擴大影響範圍。和諧的關係對一間公司是最重要的，一份良好的關係必須要真誠，必須要是雙贏，如果是一段雙輸，或是單方成功的關係是不會持久的。即使團隊中的成員會有意見不合甚至爭執，隔天一定要回到同一個方向。

 

 

台灣甜商店有80%的員工是日本人，跟員工的關係是像家人一樣緊密，也是因為這樣緊密的關係，即使店面在嚴峻的新冠肺炎疫情下必須臨時停業，老闆仍然能做出抉擇，堅定地告訴員工應該怎麼走下去。也因為有一起在困難中奮鬥過，內部關係更能凝聚。

老闆認為台灣文化是幸福文化，透過台灣介紹幸福，所以老闆的日本員工也說，在公司工作很不像在日本，很安全快樂。而無限的創意是在這樣輕鬆下閒聊當中產出的。

 

給冒險者的建議

 

• 來日本圓夢前，最好先把語言基礎打好：解決自己的問題
• 如果沒有在夢裡出現過三次，你就不要做這件事情
• 認識自己，找到自己的天職，你才不會放棄
• 過程不會ㄧ帆風順，但神不會給你過不去的難關
• 承受孤單才能跟自己對話，能明白自己要的是什麼

 

老闆認為找對方向比努力更重要，我們必須瞭解自己想做的事，而且又是什麼事會讓自己念念不忘，一定會有一扇門為自己而開。老闆堅定地說，如果開餐廳這件事情沒有在夢中出現三次，那就不要做。創業過程一定是辛苦的，也會遭遇許多困難，但是只有持續相信自己所相信的，而且要堅信每個生命中的難關都是可以承受的，才能在這條路上走下去。

2020年初新冠肺炎疫情在日本爆發以來，日本餐飲業大受打擊，台灣甜商店也走過必須暫停營業的日子。這個危機讓老闆體悟到必須調整方向，從注重飲食（インショク）的原料到更注重享受 （enjoy, インジョイ）飲食的體驗，而第一步也是需要先讓內部同仁先能在職場享受幸福文化，才能進而提供客人一個愉快的飲食體驗。

身為上班族我不知道現在日本做的工作有沒有出現在我的夢裡三次，但是我只知道這不只是給創業者的一席話，也是給我們這群在異鄉打拼的遊子最大的激勵。經過專訪，台灣甜商店已經不只是一家餐廳，而是一個信念的存在，下次入口的不會只是鄉愁，也不會只是異鄉遇故知的感動，而是一份創業者的信念。

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創業：2008年7月
代表取締役：管卓明

作者：Peggy Liu / Phoebe Lin